邱伟峰|名厨委员 太和县柴炉地锅沌经理兼主厨

日期:2019-08-09编辑作者:母婴饮食

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邱伟峰,男,汉族,1978年5月出生,安徽太和县人。国家高级烹调师,中国烹饪文化中心阜阳分会委员,《美食之窗》驻地记者,现任太和县柴炉地锅沌经理兼主厨。

     邱伟峰,男,汉族,1978年5月出生,安徽太和县人。国家高级烹调师,中国烹饪文化中心阜阳分会委员,《美食之窗》驻地记者,现任太和县柴炉地锅沌经理兼主厨。
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欢迎您,擅长制作腊味、野味及安徽土菜,尤其精于制作柴炉地锅沌。邱伟峰大师将传统地锅菜的制法加以改良,研发推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。2010年参加首届全国原生态营养美食大奖赛荣获绿谷特金奖,2015年7月被聘任为中国烹饪文化中心阜阳分会委员。1998年起从事烹饪行业至今,曾在太和大酒店学徒,曾担任天宝大酒店厨师长、五嫂度假村出品总监兼厨师长职务、皖南酒楼美食顾问、程程大酒店行政总厨。
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柴炉地锅沌获评太和县首届金牌名菜特色小吃评选活动“餐饮特色名店”
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芦花鸡来自汶上山坡放养的一种土鸡,历史悠久,三国司马懿曾有过用汶上芦花鸡与曹丕比鲁西斗鸡的激将说法。芦花鸡有一定的药用价值,具有滋阴补肾,健脾,活血,延年益寿之功效,有滋补胜甲鱼,养伤赛白鸽,养容如珍珠之美誉。适应产妇,病人及病后康复人群滋补食用,儿童因缺锌综合症引起的厌食,免疫力低下,不长个子以及中老年心脑血管疾病,甲状腺肿瘤,抗衰老等有明显疗效。
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擅长制作腊味、野味及安徽土菜,尤其精于制作柴炉地锅沌。邱伟峰大师将传统地锅菜的制法加以改良,研发推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。2010年参加首届全国原生态营养美食大奖赛荣获绿谷特金奖,2015年7月被聘任为中国烹饪文化中心阜阳分会委员。1998年起从事烹饪行业至今,曾在太和大酒店学徒,曾担任天宝大酒店厨师长、五嫂度假村出品总监兼厨师长职务、皖南酒楼美食顾问、程程大酒店行政总厨。

地锅菜起源于安徽颍州地区。以前,在沙河上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。
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如今,董伟峰师傅将传统地锅菜的制法加以改良,从而出现了太和县家喻户晓柴炉地锅沌,推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。2018年2月经营的柴炉地锅沌在太和县首届金牌名菜名小吃评选活动中被中国烹饪文化中心评为“中华餐饮特色名店”荣誉称号。
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芦花鸡来自汶上山坡放养的一种土鸡,历史悠久,三国司马懿曾有过用汶上芦花鸡与曹丕比鲁西斗鸡的激将说法。芦花鸡有一定的药用价值,具有滋阴补肾,健脾,活血,延年益寿之功效,有滋补胜甲鱼,养伤赛白鸽,养容如珍珠之美誉。适应产妇,病人及病后康复人群滋补食用,儿童因缺锌综合症引起的厌食,免疫力低下,不长个子以及中老年心脑血管疾病,甲状腺肿瘤,抗衰老等有明显疗效。

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柴炉地锅沌获评太和县首届金牌名菜特色小吃评选活动“餐饮特色名店”

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地锅菜起源于安徽颍州地区。以前,在沙河上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

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