徐剑—中国菜大师

日期:2019-09-30编辑作者:母婴饮食

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曾红, 曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,全国中餐业特级评委,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。

【徐剑】男,汉族,出生于1975年,四川邛崃市人。国家高级烹调师,著名餐饮策划人,亚洲金牌名厨,中国乡土菜研究协会秘书长,中国海外厨师工作考评员,央视CCTV《美味中国》常务顾问,国务院下属《中国国际人才交流研究中心》高级研究员,亚洲厨业协会大中华区四川联络官,澳洲世界名厨联合会四川分会会长,食全食美连锁企业CEO兼厨务中心总监。

他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

 

 

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2009上海海峽兩岸國際美食藝術大賽徐劍(右1)在接受廖部长颁发的至尊大师荣誉

 

 

职业历程

     曾就职于四川百味坊餐饮管理公司,任百味坊巴蜀人家品牌全国连锁市场总监、北京集天企业厨务总监、中国巴西项目紫京国际集团出任“南美行政总厨”、北京天才投资有限公司集天企业厨务中心总监,“巴山蜀水”企业行政总厨兼餐饮总监。

 

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 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

    2004年6月受央视邀请到四川芙蓉古城参加《开心辞典》首次外景美食摄制,被《人民日报》海外版评为2005年“中国最受瞩目餐饮策划名厨”,2004年中国青岛国际啤酒海鲜菜、全国第二届金牌烹饪大赛特邀评委。

 

    2005年7月在巴西里约热内卢为巴西总统卢拉先生进行中国菜表演。

获奖成就

    2007年中国北京搜厨国际烹饪大赛评委。

 

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