中华金厨—戴宗明

日期:2019-08-28编辑作者:母婴饮食

图片 1 中华金厨戴宗明  

戴宗明,男,汉族,安徽芜湖人。中华金厨,现任安徽省天长市佐祐时尚经典餐厅凉菜总厨。
擅长精品凉菜、精品海鲜及徽菜、淮扬菜、本帮菜的烹制技艺,致力于凉菜的研发制作,刀工娴熟精细,调味准确,色形美观,独具一格。16岁入行餐饮业,其工作勤奋,创新精神,刻苦、好学、钻研并具,先后在各大城市酒店饭店操过厨,广闻博采,使他的烹调技艺日臻娴熟,2016年至今担任天长市佐祐时尚经典餐厅凉菜总厨。2017年荣获安徽厨艺大赛金牌菜,同年被国家名厨编委会授予中华金厨荣誉称号,并被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

特选菜肴

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白玉斩千丝
主料:黄瓜,胡萝卜,茄子
配料:白萝卜,西芹叶,黄蜜瓜,大红椒,金桔
调料:盐,味精,鸡精,芝麻酱,果酱
制作:将白萝卜改刀去两头,把白萝卜片成1毫米薄片;将黄瓜、胡萝卜、茄子改成8厘米细条,大红椒切米粒备用;将芝麻酱和调料调好味,把白萝卜片将三丝卷好大小上笼蒸6分钟;把调好的酱汁浇在菜品上即可,摆盘点缀。
特点:造型诱人,清爽可口。

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秘制蟹味菇
主料:蟹味菇
配料:金桔,黄瓜,青红椒
调料:盐,味精,鸡精,白糖
制作:蟹味菇过水,晾干备用;将过好水的蟹味菇装盘,把青红椒切长米粒大小;将锅烧热,倒入配料加水调味搁芡;将调好的玻璃芡淋在摆好的蟹味菇上,装盘点缀即可。
特点:口感极佳,增强免疫力。
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雯王牛奶豆腐
主料:牛奶,豆浆
配料:粽叶,黄花,金桔,软化蝴蝶
调料:糖水,果酱,蜂蜜,鸡蛋
制作:将豆浆和牛奶融合一起搅拌加热后加入鱼胶备用;再加入蜂蜜炼乳和水、白糖倒入铁锅加热温度约70度左右;将烧好的成品倒入容器中,放入冰箱冷藏约5小时;从冰箱取出奶油豆腐改刀装盘点缀即可。
特点:入口即化,老少皆宜,美白养颜。
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活力牛舌
主料:牛舌
配料:花草,小米辣,芝麻,黄瓜,铁树
调料:盐,味精,鸡精,白糖,自制卤水
制作:将牛舌洗净过水晾干;将自制卤水倒入锅中烧开,再把过好水的牛舌入锅中,大火烧15钟焖20分钟,然后捞出放凉;将卤好的牛舌改刀装盘点缀即可。
特色:甘醇浓厚,美味芳香。
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鱼籽酱豆腐
主料:鱼籽
配料:豆腐,竹叶,小米椒,黄花
调料:花椒,盐,味精,鸡精,鲜味宝,橄榄油,香油,糖,料酒
制作:先将鱼籽洗净过水放入姜片和葱段备用;将豆腐放入蒸箱蒸约两三分钟,取出倒入器具中;放入调味料进行调味搅拌均匀,再放入鱼籽点缀即可。
特色:鲜嫩可口,味道醇厚。
(责任编辑:大贺)

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