煎牛排和炖牛肉为什么用时差那么多?原来是品

日期:2019-10-06编辑作者:母婴保健小常识

今天我们要将牛肉跟牛排,大家应该都存在一个疑问,我们煎牛排的时候我们一会就煎完了,那么我们炖牛肉的怎么说都是要炖上一个小时的呢?那么问题来了都是牛肉那么时间差距那么大呢?

牛肉是很常见的一种肉类,它的口感和味道也非常的好,牛肉的种类有黄牛肉、普通牛肉等等,它们的做法也有很多种,西餐里最常见的牛肉做法是煎牛排,而我们中餐里面最多的是炖牛肉、卤牛肉等等,一般煎牛排的时候几分钟就可以完成,煎出来的牛肉非常的鲜嫩,而炖牛肉的时候一点都不一样了,炖一个小时还是不行,肉质还是很硬,很难嚼动,其实这都是有一些原因的,我的一个好朋友就是一家饭店的大厨,他这样告诉了我,看完涨知识。

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首先我们来对比一下,肉片的本身是比较薄的而我们炖牛肉的牛肉切的是比较厚实的一小块一小块的,从用时间角度看来应该是煎牛排块,但是为什么时间差那么多,要差十倍的时间呢?

首先是牛肉是否新鲜,它的这个程度对口感也有很大的影响,一般刚刚杀掉的牛肉都是很紧致的,它的肉质纤维都还很紧,这样的肉在炖的时候就很不容易炖烂,一般都是经过冷冻的肉更加好炖烂,差不多要冷冻十天左右的时间,这时候的肉质就已经发生了变化,就会变得很好嚼烂。但是在我们国家人们都喜欢新鲜的食物,很多人都去宰割现场买刚杀掉的牛肉来吃,这样的肉在炖肉是必然是不好烂的,而国外则偏向冰冻的肉类,所以牛排更容易煎制。

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很简单,我们牛排是的是什么呢?当你去吃牛排的时候肯定会问你,你吃几成熟啊!那么对于牛排来说,是源于西方,基本上差不多没熟就吃了,吃的是一种品味,一种鲜美!

都是牛肉,为何牛排一煎就很嫩,牛肉炖很久却嚼不动?看完涨知识。

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