大厨不外传的几种红烧肉的做法,推荐给吃货们

日期:2019-08-17编辑作者:母婴保健小常识

哈尔滨十大名小吃之张飞扒肉 特色小吃 天下美食。

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说到扒肉,就不能不说张飞扒肉,老哈尔滨人都知道,这里的几个招牌菜:张飞扒肉。炒笨鸡蛋。苏泊汤。

​第一种红烧肉的做法:

在哈尔滨有一句话,叫做"开奔驰,吃小吃"说的就是这些隐藏在闹市的小吃店了。你要是真正的食客,就非得尝一尝了。

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

几乎所有的人都会用肥而不腻来形容地道的扒肉精品,实不知张飞扒肉的每块肉都是用绿色养殖基地配送的猪肉加上独门秘方用慢火炖上五六个小时,方能做到不油不腻,入口即化,这可是几十年磨练出来的真功夫。张飞扒肉的所有菜品都是选料上呈,做工精细,正应了小店“信、美、鲜”的宗旨。深谋远虑的张老板早在1980年就将张飞扒肉注册了商标,现如今又有了加盟连锁的规模,看来老道外的美食不再象从前一样羞涩地深居于小巷之中,哈尔滨独特的饮食文化也因为有了这些经营者的远见卓识而被更多的世人所了解和熟知了。

2、锅里放油,热后放入冰糖一勺,炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮,大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

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3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米,大火煮沸;

制作方法

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

1.先将炒勺加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色。(糖加热后颜色变成深枣红色的时候,要加水一碗,水开后即可倒出待用。加水时要注意别烫伤)

第二种红烧肉的做法:

2.首先选择带皮的五花肉一块3斤,洗净擦干。

红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人.

3.取锅加宽油烧热至7成热,慢火,将肉放入油内炸至枣红色,捞出改刀待用。(炸的环节很关键,只有将肉里的肥肉走油,才会好吃的,只能看你的悟性了)

1.买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

4.将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐味加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。(不要使用高压锅的高压加热原理,开锅后改成小火慢慢的焖。清水可适当多放些,因为你还可以用剩下的汤做酱脊骨。最后看看汤的颜色后用老抽调色,颜色要深一些)

2.肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炼出来,吃起来不腻,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

制作的脊骨相对简单了,将脊骨用水焯过后直接放入刚才制作扒肉的汤里面。开锅至肉烂即可。(别忘了二次放盐,汤咸些肉才会正好)

3.另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要是放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。

4.熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入高汤,然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香~啊

第三种红烧肉的做法:

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)

调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油,下冰糖,炒糖色。

糖色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些

上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~

水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)

等水剩不多了,放盐,大火收汁即可

第四种红烧肉的做法:

原料:猪肋条肉或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角、香葱适量(如不爱葱味可以不放)。

1)挂干净猪肉皮上的毛,洗净,切成4~5厘米见方的块

2)锅中放水,稍多点(以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜)。把肉放入,大火煮开后,撇干净血沫后倒入适量黄酒,把香葱洗净打成葱结也放入锅中,放入少许八角,中火再煮10分钟后加入老抽,适量白糖,煮开后转小火煮1约1小时左右(如你喜欢吃更为酥烂的,可多煮些时候)

3)一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多,此时加入盐(注意量,一会收汁后会更咸点的)、鸡精。盐为什么现在才加呐,是因为若早加盐,肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽,总之此时是调味的最佳时机。

4)转中火收汁儿,此时要不时用铲子翻动,以免粘锅,待每块肉都均匀挂上汁儿,汤汁基本干时关火装盘,撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。

浓香扑鼻,酥烂适中,肥而不腻,

第五种红烧肉的做法:

材料:

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

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